鲶鱼豆腐酒锅

做法11 步

1. 将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块；
2. 冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；
3. 粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上；
4. 菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段；
5. 油菜择洗干净，备用；
6. 油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；
7. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；
8. 炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；
9. 炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；
10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；
11. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。