镜泊鲤丝

做法11 步

1. 将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；
2. 鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；
5. 将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；
6. 鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；
7. 将豆芽两头掐去，洗净；
8. 黄瓜洗净，切成细丝待用；
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。