用料
辅料：
- 豌豆5克
- 花生仁（生）100克
- 洋葱（白皮）20克
- 胡萝卜20克
- 玉兰片10克
- 鸡蛋30克
调料：
- 酱油3克
- 辣椒酱10克
- 味精3克
- 黄酒15克
- 花椒5克
- 姜3克
- 大蒜（白皮）5克
- 淀粉(玉米)13克
- 白砂糖15克
- 香油5克
做法9 步
- 将去骨的兔肉切成丁，加入鸡蛋清与湿淀粉抓匀；
- 玉兰片泡发，洗净，切成丁；
- 胡萝卜洗净，切丁；
- 元葱去外层老皮，切成丁；
- 姜、蒜切成末；
- 勺内放油，待油至六七成热时，把兔肉丁放入勺内，用铁筷子划开倒出；
- 用酱油、白糖、味精、鸡汤、黄酒、花椒、湿淀粉兑成汁；
- 铁盘经烤炉加热后待用；
- 勺内放入底油，下辣酱煸炒待出红油时，把备好的配菜下勺，边炒边放滑好的兔肉丁，翻炒两下，再加入兑好的汁水，出勺盛在瓷盘里，然后倒在餐桌上的铁盘里即可食用。
要诀
铁盘宫保兔肉丁的制作要诀：
浆肉时加些油易于滑散；
炒辣酱时油温不可高，以免炒糊；
不可过分翻炒，以免主料过老，配料过烂，失去滑、嫩的特点。
健康提示
1. 兔肉性味甘、凉，有补中益气，凉血解毒的功效，适用于消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等症；
2. 此菜是冬令佳肴；
3. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
食物相克
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。