拌后的鱼片要求滋润，因而汁水不宜过干；
烹制时要掌握好火候，待米粉鱼片熟透即可，不宜久蒸，使肉质变老。
此菜富含蛋白质和各种游离态氨基酸以及多种矿物质和维生素，还含有挥发性、还原性物质，营养全面，补肾利肝。
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。