油泼仔鸡

做法8 步

1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。