在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；
此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”