用料
辅料：
- 核桃200克
- 鸡蛋清50克
- 辣椒(红
- 尖)15克
- 淀粉(蚕豆)20克
调料：
- 盐8克
- 味精2克
- 胡椒粉3克
- 小葱15克
- 姜10克
- 猪油（炼制）60克
- 香油10克
- 黄酒15克
做法7 步
- 将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀；
- 香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片；
- 核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉；
- 辣椒切成小片，姜切末；
- 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油；
- 就锅划熟香瓜；
- 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成。
要诀
炒原鸡瓜子的制作要诀：
菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；
因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。
食物相克
甜瓜：甜瓜不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。