海肚

做法5 步

1. 将完整猪肚割净油膜，放点清油揉搓后，再放沸水内烫一会儿，捞出，再用香醋、碱、盐揉搓，刮除白膜，然后用温水反复冲洗数次，除净异味；
2. 将猪肉切成小方丁，盛入盘内，放精盐、料酒、酱油、味精、五香粉拌匀，腌1 小时；
3. 腌入味的猪肉丁装入猪肚内，用青竹薄篾签穿紧肚口；
4. 炒锅上火，舀入卤汁，放上猪肚煮至熟烂，捞起晾凉；
5. 晾凉后将肚子放在案板上，用一块干净的平板压扁，食用时，切片装盘，淋上香油即可。