用料
调料：
- 姜5克
- 甜面酱5克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)5克
- 小葱5克
- 茴香籽[小茴香籽]2克
- 桂皮5克
- 酱油25克
- 料酒100克
- 花椒2克
- 八角5克
- 猪油（炼制）100克
- 盐15克
- 香油5克
- 陈皮3克
做法5 步
- 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟；
- 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
- 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
- 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
- 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
特色
此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
要诀
五香酱鸭的制作要诀：
毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
鸭炸上色即可；
因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。
健康提示
1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。
2. 酱鸭含水45％，蛋白质26％，脂肪19.3％，碳水化合物4.5％，以及矿物质5.7％等。