用料
调料：
- 大蒜（白皮）10克
- 姜10克
- 盐10克
- 料酒20克
- 酱油15克
- 白砂糖5克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 淀粉(玉米)10克
- 菜籽油15克
做法4 步
- 鳗鱼杀好治净，入沸水锅中烫尽粘液后捞出；
- 然后从鱼背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹节形；
- 将鳗鱼入盆，加入蒜米、姜米、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌匀；
- 装盘，上笼蒸软后取出，原汁滗入锅中，收浓后淋于鳗鱼上即可。
要诀
永川豉汁鳗鱼的制作要诀：
割节时不能割断，否则影响美观；
蒸制时用大火一气呵成，不能散火，避免上水。
健康提示
1. 鳗鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养物质；
2. 豆豉也含有丰富的蛋白质、脂肪、此外还含有无机盐、酶素、胡萝卜素等；
3. 豆豉特有香味使人增添食欲，能促进营养成分的吸收。