牛肉过油时，不要粘连；
汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡；
因有牛肉丝过油过程，需准备植物油300克；
新鲜的黄牛肉呈棕色，有光泽，肉质坚实，肌肉间夹杂脂肪，无瘀血现象。新鲜水牛肉，肉色较黄牛肉暗一些，呈深棕红色，纤维较细而松驰，脂肪较干燥。如果肉的表面湿润，带有粘性，或者起团、发灰、发绿、带有臭味，则肉不新鲜。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。