原料要新鲜，要将酸菜洗净，否则汤色差；
鱼卷以断生为佳；
酸菜咸酸味不要太重，否则汤味差。
1. 中医认为鲫鱼有治虚羸、温中下气等功效；
2. 主要用于利水、治水肿；
3. 酸菜具有清热解毒、开胃健脾之作用。
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。