当前位置: 主页 > 菜谱大全 >

琵琶蹄筋

时间:2011-01-22 22:57:40来源:猎趣网 发布者:猎取啦

菜系及功效:山西菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:其他
琵琶蹄筋的制作材料:
主料:牛蹄筋(泡发)500克,莴笋200克
辅料:鸡胸脯肉50克,鸡蛋清50克,肥膘肉25克,香菇(干)10克,黄瓜25克,火腿10克
调料:小葱20克,姜15克,鸡油10克,猪油(炼制)30克,淀粉(蚕豆)13克,味精2克,料酒15克,姜汁5克,葱汁10克,盐4克,胡椒粉1克,牛奶50克
琵琶蹄筋的特色:
汤汁洁白浓厚而不稠,滋味咸鲜醇浓,质地绵软而不粘烂。
教您琵琶蹄筋怎么做,如何做琵琶蹄筋才好吃
1. 蹄筋切成长5.5 厘米的段,太粗的竖着破开,用开水焯透捞出;
2. 取黄瓜洗净,去皮,切4 厘米长的帘子棍丝;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净,焯熟,切4 厘米长的帘子棍丝;
4. 熟火腿一起分别切4 厘米长的帘子棍丝;
5. 鸡脯肉去筋皮砸成泥,加入盐、味精、蛋清、料酒、葱姜汁、熟猪油、湿淀粉调成嫩鸡茸;
6. 莴笋削成直径2 厘米长的圆球,开水焯透捞出,清水过凉;
7. 取大羹匙12 只,匙中抹上一层熟猪油,把鸡茸抹在匙中,成一鼓肚面;
8. 取12 条粗细一样的蹄筋,从匙把一头插入鸡茸中,露出3.5 厘米长的柄;
9. 取两条黄瓜丝,两条香菇丝,一条火腿丝沾在鸡茸面上,呈琵琶状,上笼小火蒸3 分钟至熟备用;
10. 炒锅上火打底油,下入葱段、姜片炒香,下入奶汤300毫升烧开,去掉浮沫和葱、姜;
11. 再下入蹄筋烧15 分钟,味透捞出装盘;
12. 莴笋球下入汤中烧熟,保持绿色,捞出装在蹄筋的四周,围码好;
13. 把蒸好的琵琶柄朝外码在莴笋的外圈;
14. 锅内原汤上火加入牛奶,取湿淀粉加水调稀勾成流芡,打入猪油均匀的烧在蹄筋琵琶上即可。


琵琶蹄筋的制作要诀:蹄筋选用色白干净长而粗壮的猪后脚筋烹制此菜,要用油发的方法发制。烧制时用小火,保持奶汤洁白。勾芡时不要等汁烧沸,否则会损失奶中的营养,泡沫还影响汤汁的美观。牛奶与水淀粉基本上是同时下锅,成芡后即时出锅。调制嫩鸡茸的方法与“铃钟鸡”相同。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
------分隔线----------------------------
猎取网 网 上 找 资 源 就 上 猎 取 网

竞价广告