用料
调料：
- 姜汁5克
- 姜10克
- 小葱15克
- 盐15克
- 酱油15克
- 白砂糖10克
- 料酒20克
- 胡椒粉2克
- 醋15克
- 味精2克
- 辣椒油25克
做法6 步
- 将鱼宰杀，洗净；
- 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口，再在每片划五刀，码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等；
- 网油洗净，将鱼包上置于盘中，上笼蒸熟后取出；
- 滗去汁水，再拣去网油；
- 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用；
- 将脑花漂洗后撕去血筋，分成两半，入沸水锅中煮熟后捞起，摆于鱼身四周，淋上味汁即可。
要诀
旱蒸脑花鱼的制作要诀：
蒸鱼宜用大火，鱼熟即出笼，否则质地将烹老变绵。
健康提示
1. 猪脑为良好的滋补食品，蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多，可滋肾补脑；
2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分；
3. 但猪脑胆固醇较高，心血管病患者、痛风病患者慎用。