滷味

做法5 步

1. (1)把豆干正反面交叉切但不要切斷。
2. (2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
3. (3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆干放進去滷至入味。
4. (4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
5. 木瓜粉功用在於快速軟化肉質，可省略不用。