八宝如意虾

做法16 步

1. 将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；
2. 从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；
3. 放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；
4. 把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；
5. 南荠、胡萝卜去皮，削成球状；
6. 南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；
7. 将鲜贝择筋洗净；
8. 鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；
9. 将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；
10. 炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；
11. 将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；
12. 将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；
13. 捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；
14. 另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；
15. 打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；
16. 用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。