卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
卤制锅不宜用铁制品.
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷恶旋覆花。