葱扒海参

做法9 步

1. 将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；
2. 炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；
3. 下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；
4. 葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；
5. 炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；
6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；
7. 撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；
8. 推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；
9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。