用料
辅料：
- 海参（水浸）50克
- 虾仁50克
- 鸡肉100克
- 芝麻100克
- 小麦面粉60克
- 淀粉(玉米)25克
调料：
- 酱油100克
- 香油25克
- 味精3克
- 大葱10克
- 姜10克
- 花生油75克
- 盐5克
- 料酒15克
做法11 步
- 将海参、虾仁、鸡肉分别剁成碎米；
- 炒勺上火，放入香油烧热，下入虾仁、葱米、姜米煸透；
- 加入料酒、酱油、味精、熟鸡米、海参、适量白汤、精盐炒拌均匀；
- 用水淀粉勾浓成三鲜馅；
- 将鸡磕入碗内，加入盐、淀粉抽打均匀；
- 将勺上火，擦净，抹一层油，将鸡蛋下入转匀，摊成10个均匀的薄鸡蛋皮；
- 余下的鸡蛋，加入面粉、清水和成面糊；
- 将鸡蛋皮平放，抹匀一层面糊，将馅均匀地分放在一持捋；
- 卷成长5厘米、直径1.7厘米的筒10卷；
- 再抹匀面糊，粘满芝麻，即成三鲜卷生坯；
- 将生坯放入六成热油中炸至呈金黄色，捞出即可装盘。
要诀
芝麻三鲜卷的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。