用料
调料：
- 酱油25克
- 料酒15克
- 白砂糖40克
- 醋20克
- 花椒油20克
- 淀粉(玉米)30克
- 盐3克
- 大葱7克
- 姜2克
- 植物油75克
做法12 步
- 将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；
- 南荠，去皮，切片；
- 菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；
- 木耳大片改刀；
- 将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；
- 将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；
- 南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；
- 旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；
- 炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；
- 原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；
- 下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；
- 水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。
要诀
炸熘飞禽的制作要诀：
本品有油炸过程，需备清油约500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。