口蘑鸽方

做法8 步

1. 将口蘑用水洗一下，放入碗内；
2. 口蘑用开水冲泡，泡透后，原汤澄清留用；
3. 口蘑加入盐揉搓，用清水洗净，切成1.3厘米的方丁，放入口蘑汤内；
4. 将乳鸽从脊背劈开，洗净，放入开水中煮透，捞入盆内；
5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤，上锅蒸至八成熟；
6. 捞出佐料，滗出汤汁，晾凉后，剔去大骨，剁成五厘米长的骨牌块，鸽皮朝下，整齐地码放碗内；
7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟即透；
8. 取出将原汤沥倒在碗内，扣在盖碗中，原汤调入鸡油，浇在鸽上即成。