用料
调料：
- 花生油60克
- 酱油15克
- 花椒1克
- 料酒15克
- 味精2克
- 淀粉(玉米)20克
- 大葱15克
- 姜10克
- 盐8克
做法12 步
- 豆腐搅碎；
- 豆腐用鸡腿末，葱姜末、盐、味精拌匀成馅；
- 豆腐皮用水泡开；
- 鸡蛋打散，用淀粉调匀；
- 鸡蛋液下锅煎成薄片后取出；
- 把拌好的豆腐馅倒在蛋皮里，再盖上豆腐皮；
- 将豆皮豆腐切成12个小方块，薄薄沾匀一层干淀粉；
- 锅内放油烧热，把豆腐块倒入煎至呈金黄色取出；
- 锅内再放油，用葱、姜、香菜、酱油炸锅；
- 然后加半勺鸡汤和适量的花椒水、料酒、盐；
- 把煎好的豆腐倒入锅内，焖四五分钟；
- 见汤不多时放味精，用水淀粉勾汁出锅即可。
要诀
双皮豆腐的制作要诀：
花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。