用料
调料：
- 番茄酱25克
- 白砂糖50克
- 红葡萄酒15克
- 花生油75克
- 盐3克
- 味精1克
- 白醋2克
- 大葱10克
- 姜10克
- 咖喱5克
做法15 步
- 将鸡脯肉洗净切小块再剁成茸；
- 鸡茸做成丸子入锅氽熟，捞出；
- 山楂洗净，去籽；
- 梨洗净去核，切成滚刀块；
- 鸡小腿肉拍松，切小块剁成茸盛入碗内；
- 鸡小腿肉用精盐、味精、料酒抓匀，腌渍入味；
- 然后裹匀蛋液，滚上面包渣待用；
- 炒勺上火，放油，烧至七成热时，将裹匀面包渣的鸡球入勺，炸至八成熟后捞出；
- 待油烧至八成热时，复下鸡球，炸至呈金黄色，捞出，沥油；
- 鸡球盛入盘的一边，再撒上少许精盐和咖喱粉；
- 勺内留约50克油，投入葱姜炒出香味；
- 放红葡萄酒、白糖、精盐、高汤、醋、番茄酱烧开；
- 倒入煮熟的鸡球、山楂、梨块，用文火煨至入味；
- 然后捞出盛入盘的另一边，再将原汁旺火熬稠，浇在上面；
- 盘中间放梨块将两味隔开即成。
要诀
双味鸡球的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。