双凤朝阳

做法10 步

1. 将乳鸽洗净，放开水锅中氽透，挤入盆内；
2. 乳鸽加料酒、盐、鸡汤、葱段、姜片、蒜片、大料上锅蒸熟；
3. 将鸡蛋磕入平底碗内，加入蛋黄、精盐、味精、鸡汤搅匀，上锅蒸成蛋羹；
4. 西红柿交叉切成八瓣，开水烫过，去皮、去籽；
5. 菜心用开水烫透，冷水过凉；
6. 取一大盘，将蛋羹扣在盘中，上面用西红柿瓣码成阳光图案；
7. 将蒸好的鸽子，拣出佐料，沥去原汤，分别放在蛋羹的两侧；
8. 坐勺上火，倒入鸡汤、原汤，加入料酒、盐烧开，撇去浮沫；
9. 调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，浇在鸽子上；
10. 再利用勺内余汁，加入鸡油，放上菜心上火微炒，浇在盘内即成。