佛手羊肉

做法12 步

1. 将羊肉剁馅；
2. 羊肉馅内加入花椒面、葱米、姜米、料酒、精盐、味精、香油搅拌均匀；
3. 将鸡蛋四个磕入碗内，加入少许盐、湿淀粉抽打均匀；
4. 将炒勺上火烧热，擦上一层薄油，将鸡蛋倒入转匀，摊成两个直径为27厘米的圆鸡蛋皮(吊皮)；
5. 另将一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水和成糊；
6. 将鸡蛋皮平放，抹匀鸡蛋糊；
7. 将肉馅放在一边摊平，成5厘米宽、0.7厘米厚的长条状；
8. 将四周鸡蛋皮拍起， 把肉馅包严，拍实；
9. 每隔0.5厘米宽切一刀不要断，连切四刀至第五刀时，将上端切断，切好；
10. 将每个佛手的第一根稍往外扮，另四根蘸入黄糊向下弯，粘住，即成佛手状；
11. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将勺端离火口，用筷子夹佛手，顺序下入；
12. 炸成形后，放松筷子，将勺移旺火炸透，呈焦黄色，捞出码放盘内。