1. 将笋鸡收拾干净，剁成小方块；
2. 冬笋片斜片；
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀；
5. 顺序放入油内炸至呈金黄色，放入笋片，倒出沥油；
6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内，上火，烹入米醋，倒入芡汁;
7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。