百子银耳

做法13 步

1. 将银耳择洗好，放勺内，上火，加鸡汤煨焖入味；
2. 香菇放入开水中烫透；
3. 菜叶砸碎挤成菜汁，放入碗内；
4. 鸡里脊去筋，与虾肉、鱼肉分别砸成细茸，各放入碗内；
5. 碗内加入精盐、姜汁、凉汤?开；
6. 将鸡茸放入蛋黄拌匀；
7. 鱼茸放入菜汁、蛋清拌匀；
8. 虾茸放入蛋清拌匀；
9. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
10. 将3种分别挤成玻璃球大小的丸子，把勺上火氽透，捞出用温水涤净；
11. 坐勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、盐烧开；
12. 撇去浮沫，把银耳、三色小丸子、香菇放入，用微火煨焖入味；
13. 调入味精，淋入淀粉勾成薄芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。