用料
调料：
- 大葱15克
- 姜15克
- 花椒2克
- 酱油25克
- 甜面酱30克
- 江米酒15克
- 菜籽油15克
做法7 步
- 排骨洗净后宰成6厘米长的段；
- 花椒、葱叶混合剁成细末；
- 花椒、葱叶、酱油、甜酱、醪糟、郫县豆瓣，鲜汤连同宰好的排骨和好；
- 然后再加入米粉，菜油拌匀；
- 红苕切成2厘米见方的块，放入竹笼内垫底；
- 再将排骨鱼鳞似的平铺于红苕上，两旁用排骨镶整齐，上笼蒸至软烂，取下；
- 趁热放于托盘上，撒上葱花即可上桌。
特色
此菜更富雅意，成菜排骨趴软，米粉鲜香，味甜、咸、麻、辣皆有之。
要诀
圆笼玉簪的制作要诀：
上笼用旺火一气蒸成，中途不要散火，否则易上火；
拌味应稍大些，因上排骨蒸出油后一部分咸味将被油带走。
健康提示
本菜含淀粉丰富，并含有大量有机酸、无机盐、蛋白质、脂肪和维生素，含钙量也颇高。
食物相克
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。