汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；
鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；
面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。
1. 鱼头含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等；
2. 多吃鱼头有益气和中、生津润燥的功效。