用料
调料：
- 香油15克
- 花生油50克
- 盐2克
- 料酒10克
- 酱油15克
- 味精3克
- 淀粉(玉米)10克
- 大葱15克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
做法5 步
- 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片；
- 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好；
- 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁；
- 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油；
- 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。
要诀
炒羊肉的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
食物相克
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。