1. 将鸡脯肉、羊里脊分别去净筋膜，切成1.7厘米见方的骰子丁；
2. 鸡肉丁、羊肉丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；
3. 鸡胗剞上花刀；
4. 马蹄切丁；
5. 把料酒、酱油、白糖、米醋、姜汁、淀粉放入碗内，配成芡汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄放入滑散至透，倒出沥油；
7. 将鸡胗、羊里脊、鸡丁、马蹄倒回勺内上火，倒芡汁；
8. 颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。