用料
调料：
- 料酒15克
- 味精3克
- 淀粉(玉米)50克
- 大葱10克
- 姜5克
- 花生油50克
- 鸡油15克
- 盐3克
做法10 步
- 将虾仁洗净，控去水分，加入盐，料酒拌匀；
- 虾仁内放入淀粉、鸡蛋清浆好；
- 西红柿、黄瓜分别切成菱形小片；
- 鸡蛋磕入大碗内加入白汤、精盐搅打均匀；
- 鸡蛋放锅中蒸熟，取出后轻轻倒入大汤盘中；
- 将料酒、盐、味精、葱米、姜米、白汤、水淀粉放入碗中配成芡汁；
- 炒勺上火，倒入花生油烧热，将虾仁下入滑散，滑透，倒出沥油；
- 原勺回火，加入底油，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；
- 放入虾仁、黄瓜、西红柿颠炒至汁浓；
- 淋入鸡油，轻轻倒在大汤盘的蒸蛋上面，即成混底虾仁。
要诀
混底虾仁的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。
食物相克
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。