生煎皈鱼

做法5 步

1. 将皈鱼剥皮治净。
2. 用刀将鱼轻拍一下，再在鱼肉两面剞上刀纹，用绍酒、酱油、精盐、胡椒粉、葱姜腌浸5分钟。
3. 在鸡蛋中加入面粉、水淀粉、葱末、精盐调成糊。
4. 锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，将鱼挂糊后入锅煎至两面金黄，倒出。
5. 原锅上火，放芝麻油烧热，投入葱花炸香，放入煎熟的饭鱼，撒入花椒盐，翻锅，取出改刀装盘即成。