1.石斑鱼宰杀，背朝上剞上夹刀。

2.熟冬笋，水发香菇、熟火腿切大小相仿的片。

3.石斑鱼用葱、姜、料酒略腌，加入各料片，洒上适量花雕酒和熟猪油，上笼蒸制成熟。