皮蛋瘦肉粥

制作

1. 将适量的大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟
2. 香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝
3. 皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用
4. 锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底
5. 把里脊肉先切成片，再切丝·食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌***用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）
6. 当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟
7. 然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中
8. 调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动
9. 倒入香油搅拌
10. 撒上香葱碎即可盛出食用
11. 质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了

原料

• 大米150克
• 皮蛋2个
• 猪瘦肉225克
• 生姜少许
• 清水2升
• 香葱一根
• 香菜1棵（根据个人喜好）

调料

• 食用油200克（实耗10克）
• 香油少许（根据个人喜好）
• 胡椒粉少许
• 精盐4小匙
• 味精1小匙

制作

1. 皮蛋剥壳，切成小块备用
2. 大米洗净拌入少量油
3. 生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末
4. 猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片
5. 将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油
6. 将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟
7. 放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可

原料

• 大米150克
• 皮蛋2个
• 猪瘦肉90克
• 水适量
• 盐适量
• 鸡精1/4勺
• 料酒1/2勺
• 淀粉1/2勺
• 香油1小勺

制作

1. 皮蛋2只，切成粒
2. 瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用
3. 将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可

注意事项

1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。

2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。

4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。

6、水开后放米，不容易粘锅。

7、大火烧开，小火熬煮。

8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）