荷叶粉蒸肉
菜系及功效浙菜荷叶粉蒸肉的制作材料主料猪五花肉克鲜荷叶直径厘米左右张粳米和籼米各克葱段姜丝各克丁香山奈中药材各克桂皮八角各克甜酱克绍酒克酱油克白糖克荷叶粉蒸肉的特色荷叶粉蒸肉是杭州享有较高声誉的一款特色名菜它始于清末相传其名与西湖十景之的曲院风荷有关曲院风荷在苏堤北端宋时九里松旁有曲院造曲以酿官酒因该处盛植荷花故旧称曲院荷风到清康熙时改为曲院风荷并在苏堤跨虹桥北另建凉亭同时还在东面建造了迎熏阁望春楼西面建复道重廓此处荷花甚多每到炎夏季节微风拂面阵阵花香清凉解暑令游人流连忘返荷叶粉蒸肉是当时杭州菜馆厨师为适应夏令游客赏景品味的需要用曲院风荷的鲜荷叶将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成其味清香鲜肥软糯而不腻夏天食用很适胃口后来随着西湖曲院风荷美名的传扬荷叶粉蒸肉也声誉日增成为杭州著名的特色菜肴肉质酥烂肥而不腻荷叶香味浓郁教您荷叶粉蒸肉怎么做如何做荷叶粉蒸肉才好吃一将粳米和籼米淘净沥干晒燥把八角山奈丁香桂皮同米一起入锅用小火炒至呈黄色不能炒焦冷却后磨成粉不宜磨得过细二猪肉刮去肉皮上的细毛清水洗净切成长厘米宽厘米的块每块重约克再在每块肉上各直切一刀不要切破皮然后将肉放入盛器加甜酱酱油糖酒葱段姜丝拌匀腌渍小时使卤汁渗入肉片再加米粉拌匀在肉片间的刀口内嵌入米粉三荷叶用沸水烫一下各切成小张每张上面放肉块包成小方块上笼用旺火蒸小时左右至肉酥烂冒出荷叶香味即成心得掌握关键猪肉必须先用调味腌渍入味米要炒至色黄才香肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味操作要领肉片拌味时冬季味稍浓夏季宜淡选用硬五花肉易化渣肥而不腻口感好米粉用量适当拌肉时注意鲜汤的用量做到干稀适度装碗肉片量一般为克至克适用范围大众便餐一般筵席的热菜菜肴变化粉蒸鸡粉蒸牛肉荷叶蒸肉粉蒸排骨
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹镶橙
菜系及功效浙菜蟹镶橙的制作材料主料净蟹膏肉克鸡蛋个鲜橙个猪肥膘肉净荸荠各克精盐克白酒姜各克味精克胡椒粉克蟹镶橙的特色浙江杭州传统名菜创于南宋流传至今以蟹黄蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成成菜色艳形美橙香教您蟹镶橙怎么做如何做蟹镶橙才好吃将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶顶留用将橙瓤挖出留一部分橙肉姜切末猪肥膘肉汆熟切削顶净荸荠切成小丁蟹肉肥膘丁荸荠丁加鸡蛋液姜末胡椒粉精盐味精白酒拌匀分份装入鲜橙内将原来截起的橙片盖顶酱娘好的橙放盘中蒸分
分类：浙菜
日期：2011-01-22 22:57:40
虎皮三鲜
菜系及功效苏菜气血双补食谱补虚养身食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺烧虎皮三鲜的制作材料主料鳙鱼克辅料火腿克鸡肉克冬笋克鸡蛋清克料酒克调料小葱克盐克味精克白砂糖克姜克小麦面粉克花椒克淀粉蚕豆克猪油炼制克虎皮三鲜的特色外似虎皮内却鲜嫩教您虎皮三鲜怎么做如何做虎皮三鲜才好吃鸡肉洗净煮熟将葱姜洗净放碗中加入清水克用手捏出葱姜汁笋去老皮洗净花椒投入烧热的锅内炸出香味拣出花椒不要花椒油留用将火腿鸡肉鲜笋分别切成片将鱼肉用冷清水浸泡除去鱼刺斩茸加水调开再放入精盐葱姜汁用力搅打上劲继续加水再搅打上劲至鱼茸吃足水分并有劲力和发亮为宜将清水锅放在小火上将鱼茸逐个挤成鱼圆丢入水中使鱼圆漂在水面上待水温逐步升高锅边作响时将鱼圆翻身氽熟取出炒锅上火舀入熟猪油烧至五成热将鱼圆滚上酱油沾上面粉丢入油中炸至皮色深黄呈虎皮状时倒出沥油炒锅上火舀入鸡清汤毫升烧热烧热的鸡清汤内放入鸡肉火腿鲜笋加白糖味精料酒酱油同烧待烧沸后倒入鱼圆烧约分钟用湿淀粉勾芡淋花椒油起锅即成虎皮三鲜的制作要诀鱼肉用清水漂洗用净纱布滤去血水然后斩茸愈细愈好打鱼圆时水与盐的用量必须适当掌握盐分太重鱼圆在水锅中沉底鱼圆不饱满接近成熟时会一圈一圈地松散行话称洒剥成豆渣状盐分轻则不易上劲仍然沉底不成形氽鱼圆过程中当水吱吱作响时应用手勺推翻鱼圆动作要轻并且要用手勺的反面以免碰碎鱼圆因有过油炸制过程需准备熟猪油克小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
锡纸八宝回鱼
菜系及功效苏菜锡纸八宝回鱼的制作材料主料回鱼葱段姜片姜丝醋精盐味精葱丝西芹丝红椒丝球葱丝黄油面粉绍酒食用锡纸锡纸八宝回鱼的特色鲜香嫩烫爽口不腻教您锡纸八宝回鱼怎么做如何做锡纸八宝回鱼才好吃将回鱼切片用葱姜盐味精酒腌渍用黄油面粉水调制成黄油面糊回鱼放在锡纸中央浇上黄油面糊上放葱丝西芹丝红椒丝球葱丝包好入烤箱烤制装入龙形盛器中用姜丝醋蘸食
分类：苏菜
日期：2011-01-22 22:57:40
南湖对虾
菜系及功效徽菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味椒麻味工艺炸南湖对虾的制作材料主料对虾克辅料鸡蛋清克淀粉玉米克调料葱白克黄酒克盐克椒盐克甜面酱克香油克南湖对虾的特色此菜虾身金黄尾带红亮形状美观松脆鲜香教您南湖对虾怎么做如何做南湖对虾才好吃将虾洗净剥去壳和身壳留下尾壳剥完后放在碗里加盐和黄酒轻轻拌匀鸡蛋清放在碗里加干淀粉搅匀成蛋清糊待用炒勺置中火上下芝麻油烧至五成热用双手拿着两只虾尾沾一层蛋清糊然后将虾背靠背的粘在一起下锅炸每次下四五对至浮起后捞起用旺火将油烧至七成热将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起装盘时将对虾尾向外摆成一圈然后再一圈一圈向上摆底大小成宝塔形撒上花椒盐上桌时随带葱白段和甜面酱各小碟佐食南湖对虾的制作要诀因需要炸制所以要备芝麻油克实耗约克小帖士食物相克对虾虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄石榴山楂柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适出现呕吐头晕恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：徽菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香炸肉排
菜系及功效京菜口味咸鲜味工艺软炸香炸肉排的制作材料主料猪肉肥瘦克辅料面包克调料植物油克香油克盐克味精克黄酒克葱汁克姜汁克胡椒粉克鸡蛋克小麦面粉克椒盐克香炸肉排的特色鲜嫩酥香金黄油亮教您香炸肉排怎么做如何做香炸肉排才好吃将猪肉改成厘米长厘米宽毫米厚的排状用刀将筋膜剔除肉排加香油精盐味精绍酒葱姜汁胡椒粉腌制入味将咸面包切成面包渣鸡蛋打入碗中搅匀备用将肉排两面拍一层面粉拖一层鸡蛋液再蘸一层面包渣下三四成热的油中炸透见金黄色时捞出控净油分在熟菜板上改成四厘米长一厘米宽的条码摆在盘中椒盐装碟跟菜上桌即可香炸肉排的制作要诀本品最好使用咸面包
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
香辣羊蝎子
菜系及功效京菜香辣羊蝎子的制作材料主料新鲜羊蝎子一根葱姜辣椒花椒陈皮大料孜然粒草果教您香辣羊蝎子怎么做如何做香辣羊蝎子才好吃羊蝎子剁成块洗干净放入冷水锅里中火煮让血水滤出来不停的撇去浮沫关火把锅里的水倒出来然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净重新放水没过羊蝎子放入葱段姜片这些最好多放一些去腥膻味道然后放一把辣椒一把花椒陈皮一小撮大料四个孜然粒一把草果两三个加入酱油糖开大火烧开之后转小火慢慢炖大概炖到分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味再炖半小时左右就可以吃了剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃
分类：京菜
日期：2011-01-22 22:57:40
麻酱饼
菜系及功效沪菜心调养食谱脾调养食谱肾调养食谱口味麻酱味工艺烤麻酱饼的制作材料主料小麦面粉克调料酵母克芝麻克芝麻酱克花椒粉克碱克香油克麦芽糖克盐克麻酱饼的特色色泽金黄味香可口教您麻酱饼怎么做如何做麻酱饼才好吃将芝麻酱加花椒粉麻油细盐拌匀成薄浆芝麻淘净沥干水分饴糖加清水克调成糖水将鲜酵母加温水克搅碎调匀后倒入面粉克中搅匀静置小时成酵面剩余面粉倒在工作台上中间挖个凹塘加酵面温水克搓匀揉至面团光滑不粘手不粘工作台后盖上布静置分钟左右让其发酵但不能发足只能在发至三成时即搀入碱水拌匀揉透酵面搓成条摘成只大坯子工作台上涂些油后将坯子搓成一头大一头小再擀成长条面条上涂上一层芝麻酱然后从里向外卷拢再摘成只坯子将坯子两头捏拢以免芝麻酱溢出再用手将坯子揿成厘米厚薄的饼两面刷上饴糖水撒上芝麻即成麻酱饼生坯在平锅上刷些油将麻将饼生坯放入加盖用小火烘待呈金黄色时翻个身再烘另一面两面烘好后放在炉子四周焖分钟出炉即成
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
八宝莲心
菜系及功效沪菜心悸食谱阳痿早泄食谱高血压食谱防癌抗癌食谱口味甜味工艺滑炒八宝莲心的制作材料主料莲子克白果鲜克栗子熟克橘饼克香蕉克橘子克苹果克调料白砂糖克淀粉豌豆克八宝莲心的特色用料多样风味各异香甜酥糯非常适口教您八宝莲心怎么做如何做八宝莲心才好吃熟栗子香蕉苹果蜜枣橘子橘饼均切成同莲子大小相仿的丁锅中放入清水克放入熟莲子银杏栗子丁橘饼丁蜜枣丁和白糖烧滚后用湿淀粉勾芡然后再放入苹果丁橘子丁蜜枣丁和白糖烧滚后用湿淀粉勾芡然后再放入苹果丁橘子丁香蕉丁拌炒均匀起锅盛入大汤碗内小帖士食物相克橘子橘子同螃蟹食令患软痈同獭肉食令恶心勿与槟榔同食引自饮食须知苹果苹果忌于水产品同食会导致便秘
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
蟹壳黄
菜系及功效沪菜蟹壳黄的制作材料主料面粉公斤猪油公斤白糖公斤熟面粉克芝麻克香料少许老面苏打适量教您蟹壳黄怎么做如何做蟹壳黄才好吃制馅面粉克炒熟或蒸熟加入白糖香精制油酥将面粉公斤加克猪油搓成干油酥面同时用公斤面粉加克猪油及老面苏打拌匀用温水和成水油酥面成型用水油酥面包干油酥面擀成长方形薄片由外向里卷搓成长条揪成克一个小坯揿扁包上糖馅用刀平拍成圆饼饰面将芝麻洗净炒熟用少许稀面糊抹在饼坯表面撒上熟芝麻即成烘烤将饼坯逐个放入烤盘内送入烤炉烤熟即可派生品种咸馅蟹壳黄白膘肉公斤煮熟切丁细盐克和入面粉中拌匀代替甜馅即可
分类：沪菜
日期：2011-01-22 22:57:40
荷叶蒸鸭块
菜系及功效豫菜荷叶蒸鸭块的制作材料主料嫩鸭半只辅料鲜荷叶冬菇调料盐料酒胡椒粉老抽香油淀粉葱姜食用油荷叶蒸鸭块的特色鸭肉鲜嫩荷叶味道香浓教您荷叶蒸鸭块怎么做如何做荷叶蒸鸭块才好吃将鲜荷叶放入沸水中烫一下捞出过凉待用将冬菇泡发后洗净去蒂嫩鸭去内脏洗净切成块葱姜洗净切成段和片将鸭块放入器皿中加入冬菇姜片葱段盐料酒胡椒粉老抽淀粉拌匀腌制分钟坐蒸锅点火将荷叶放入笼屉上在荷叶的表面抹上适量香油倒入调好鸭块蒸分钟即可提示鸭性味甘咸微寒无毒适宜夏季食用
分类：豫菜
日期：2011-01-22 22:57:40
白扒鱼扇
菜系及功效东北菜口味咸鲜味工艺扒白扒鱼扇的制作材料主料鲆克辅料鸡蛋清克油菜克火腿克小麦面粉克调料猪油炼制克淀粉玉米克盐克黄酒克胡椒粉克味精克醋克白扒鱼扇的特色色泽洁白鲜嫩味醇清淡爽口淡雅宜人教您白扒鱼扇怎么做如何做白扒鱼扇才好吃将牙偏鱼鲆鱼去腮内脏鳞整理干净剔下鱼肉刻刀将鱼肉入盐调味蛋清淀粉盐味精料酒调匀成蛋清糊入味的鱼肉拍上面粉拖上蛋糊下入勺中用小火轻轻煎一下熟火腿切成菱形片油菜择洗干净均切成菱形片大勺放底油烧热下入葱姜火腿片油菜片加入黄酒鲜汤毫升精盐少许醋和胡椒粉同烧待烧开后撇去浮沫拣出葱姜块放入煎好的鱼扇用小火烧透入味拢少许芡大翻勺出勺整齐的拖入盘中即可白扒鱼扇的制作要诀剔鱼肉时鱼肉不碎剞刀时深浅适宜保持鱼扇完整掌握好火候要保持形状完整洁白鲜嫩小帖士食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精豆浆兔肉同食
分类：东北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
冻羊膏
菜系及功效西北菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱口味五香味工艺冻冻羊膏的制作材料主料羊肉肥瘦克辅料猪肉皮克调料香菜克小葱克姜克盐克料酒克酱油克醋克胡椒粉克白砂糖克甘草克花椒克八角克香油克茴香籽小茴香籽克冻羊膏的特色晶莹滑润芳香适口教您冻羊膏怎么做如何做冻羊膏才好吃将羊肉洗净剁成厘米块用清水冲洗掉血液再用沸水氽透沥干水分猪皮洗净葱姜香菜择洗干净切成段和米分散将羊肉放置锅内加猪皮葱姜段甘草八角小茴香花椒用布包好放清水毫升先用大火烧沸撇去浮沫再加精盐白糖料酒胡椒加盖改用小火焖煮熟透将羊肉涝出拣去猪皮葱姜香料放入搪瓷盘内再将汤汁过滤倒入盘内以淹没肉块为度冷冻凝固成膏先将羊膏切成片放入盘内调和成汁浇在盘上即成冻羊膏的制作要诀在焖煮时要不断撇去浮沫保持小开不能翻浪以免汤汁浑浊不清
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
芝麻脆菇
菜系及功效西北菜芝麻脆菇的制作材料主料干香菇公克选直径约公分约朵芝麻汤匙炒熟生菜片垫盘底姜片片调料酱油膏汤匙酱油汤匙糖汤匙黑醋汤匙五香粉小匙高汤碗淀粉水汤匙香油汤匙教您芝麻脆菇怎么做如何做芝麻脆菇才好吃将香菇泡水发开去蒂挤干水份用剪刀沿香菇边剪成长条形约公分宽将条形香菇沾上干玉米粉拌匀入中温油锅炸小火慢炸炸至泡沫小约分酥即可捞起锅热入油汤匙先下姜片爆香再加入调味料再加淀粉水勾芡成浓稠汁滴上香油再将炸酥香菇条下锅翻炒均匀最后洒上芝麻起锅盛于盘上生菜垫底及装饰上桌
分类：西北菜
日期：2011-01-22 22:57:40
桂元鸡
菜系及功效江西菜气血双补食谱益智补脑食谱贫血食谱口味咸鲜味工艺隔水炖桂元鸡的制作材料主料童子鸡克桂圆肉克调料小葱克姜克盐克料酒克味精克桂元鸡的特色桂圆香鸡软烂汤清鲜教您桂元鸡怎么做如何做桂元鸡才好吃将仔鸡宰杀去毛除内脏剁去脚踝洗净葱去根须洗净切寸段姜去皮洗净切厚片锅上火加入水开后下入鸡皮紧后捞出取一汤锅将鸡盐味精料酒葱段姜片桂圆肉汤毫升放入入蒸笼蒸至鸡酥软下火拣去葱姜即可桂元鸡的制作要诀调料可加白酱油一般不放酱油否则减弱桂圆滋味蒸时大火上气用中火蒸至小时即可小帖士健康提示此菜是秋令佳肴
分类：江西菜
日期：2011-01-22 22:57:40
什锦烤麸
菜系及功效港台菜什锦烤麸的制作材料主料熟面筋克辅料花生米水发木耳胡萝卜冬笋水发黄花菜香菇调料盐酱油白糖桂皮姜片料酒鸡精素鲜汤食用油什锦烤麸的特色成菜栗色香味浓醇烤麸软糯甜咸适口教您什锦烤麸怎么做如何做什锦烤麸才好吃将熟面筋切成均匀大小的方块再分别将香菇胡萝卜冬笋黄花菜都切成丁坐锅点火加入油至成熟时放入面筋炸至深黄色发脆再将香菇丁胡萝卜丁冬笋丁黄花菜放入过油捞出后控油坐锅上火留余油先放入姜片桂皮翻炒一下再放入过好油的香菇丁等再放入木耳加适量清水依次加酱油鸡精白糖盐出锅时放少许枸杞即可
分类：港台菜
日期：2011-01-22 22:57:40
炒鳝鱼丝
菜系及功效清真菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱口味咸鲜味工艺炒炒鳝鱼丝的制作材料主料鳝鱼克辅料冬笋克洋葱白皮克香菇鲜克香菜克调料姜克大蒜白皮克料酒克醋克白砂糖克胡椒粉克盐克味精克淀粉玉米克香油克酱油克植物油克炒鳝鱼丝的特色鲜香松嫩清淡适口教您炒鳝鱼丝怎么做如何做炒鳝鱼丝才好吃将鳝鱼摔打头部打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上背朝上捋顺用小刀从脊背一侧划开再用刀压住平片去掉背脊骨去头尾去内脏洗去黏液顶刀切丝冬笋冬菇均切成厘米长的丝元葱头去皮切去根和尖顺切成丝香菜择洗净切厘米长的段冬笋冬菇丝用沸水焯一下捞出待用旺火坐油勺放清油烧于五成热下鳝鱼丝拨散滑透捞入漏勺内沥油原勺留底油旺火烧热放入洋葱丝煸炒再下入姜末蒜末煸出香味下鳝鱼丝冬笋冬菇丝翻一下烹入料酒酱油精盐醋白糖味精高汤少许迅速翻炒均匀撒上胡椒粉颠翻用水淀粉勾芡淋麻油颠翻几下出勺装盘将香菜段放在盘边上桌炒鳝鱼丝的制作要诀本品有油炸过程需备清油约克小帖士食物相克鳝鱼鳝鱼不宜于狗肉狗血南瓜菠菜红枣同食香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
云片鸽蛋
菜系及功效清真菜气血双补食谱营养不良食谱益智补脑食谱口味咸鲜味工艺烧云片鸽蛋的制作材料主料鸽蛋克辅料香菇鲜克胡萝卜克香菜克调料料酒克味精克盐克鸡油克淀粉玉米克教您云片鸽蛋怎么做如何做云片鸽蛋才好吃将香菇胡萝卜切成细丝取浅酒盅个内抹匀少许鸡油在每个盅内磕入一个鸽蛋蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝一小香菜叶放入屉蒸透取出在冷水中浸过面朝下码在盘内待用坐勺上火放入鸡汤料酒盐烧开去净浮沫将鸽蛋轻轻推入勺中调入味精淋入水淀粉勾芡淋入鸡油颠翻过来再淋入鸡油装盘即可小帖士食物相克香菜服用补药和中药白术丹皮时不宜服用香菜以免降低补药的疗效云片鸽蛋视频在线观看
分类：清真菜
日期：2011-01-22 22:57:40
杂菜
菜系及功效韩国料理杂菜的制作材料主料材料牛肉香菇中个木耳胡萝卜洋葱个菠菜盐胡椒面芝麻适量桔梗鸡蛋个松子小勺粉条肉木耳佐料酱酱油大勺白糖大勺切好的葱小勺捣好的蒜小勺香油芝麻各小勺拌菜佐料切碎的葱小勺捣好的蒜小勺香油芝麻各小勺胡椒面少量杂菜佐料酱油大勺白糖大勺香油大勺杂菜的特色把煮熟的粉条牛肉木耳菠菜胡萝卜等各种材料切成丝炒后混在一起调成的一道色味俱佳的菜肴味道的色味极佳的饮食喜欢吃素的人可以不放肉香菇可以用洋松茸或本地产的木耳代替菠菜可以用黄瓜芹菜水芹南瓜等代替放在杂菜中的菠菜叶比菠菜杆含有更丰富的维生素维生素的含量在蔬菜中最高并且含有的丰富的钙和铁对成长期的儿童特别好教您杂菜怎么做如何做杂菜才好吃把牛肉切成丝香菇泡在水里除楹梗切成丝然后把木耳泡在水里把肉木耳佐料酱放在牛肉香菇木耳中拌匀加油炒出来后冷却把桔梗撕细用盐洗净以拌菜佐料拌后炒出来洋葱按长度切成丝炒出来后以盐胡椒面调味把胡萝卜切成大小用油炒出来并以盐胡椒面调味菠菜烫一下切成大小用油炒出来鸡蛋分蛋清蛋黄煎出来后切成丝粉条放在开水里煮至柔和并剪次后以杂菜佐料拌匀把炒的材料和粉条混合放在大碗里调味后盛在碟子上再加放鸡蛋和松子杂菜视频在线观看
分类：韩国料理
日期：2011-01-22 22:57:40